蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜，经蜜蜂酿制而成的一种甜物质，在常温下(20℃)，蜂蜜是一种粘稠的透明的胶状液体，比重为1.4g/cm3，PH值为4~5，一般颜色浅的，香气清淡;颜色深的，香气浓浊;蜂蜜越粘稠，浓度越高，越稀则浓度越低。蜂蜜和空气接触，能吸收空气里的水分，使蜂蜜变稀，有可能会发酵变质，发酵的蜂蜜有一种酒精味或醋酸味。

2、蜂蜜的分类

蜂蜜的分类方法很多，目前世界还没有形成统一的分类标准。在我国，按蜜源种类来分:如洋槐蜜、柑桔蜜、枣花蜜等;按颜色深浅来分:深色蜜、浅色蜜;按采收方式分:巢蜜和分离蜜;按蜂蜜生产季节分:春季蜜、夏季蜜、秋季蜜、冬季蜜。此外，蜂蜜行业标准（非国家标准）根据含水量将蜂蜜等级划分为一级品和二级品共2个级别，其中一级品最高。

3、蜂蜜的结晶

蜂蜜结晶是由于蜂蜜是一种葡萄糖的过饱和溶液，当温度降低时，葡萄糖围绕结晶核形成颗粒，并在颗粒周围包上一层果糖、蔗糖或糊精等的膜，逐渐聚结扩散，而使整个容器中的蜂蜜部分或全部形成松散的固态状。

蜂蜜的结晶是一种物理现象，结晶之后，蜂蜜从液态变为固态，颜色从深到浅，但其成分并没有改变。在13~14℃时最容易结晶，一旦外界温度超过40℃，结晶蜜就慢慢溶解，从固态变成液态，但如果温度再次下降到13~14℃又会结晶，只是结晶程度不如首次结晶。

4、蜂蜜的作用

不同种类的蜂蜜，功效也或多或少有所不同，但总体来说，蜂蜜具有如下功效:

1)蜂蜜能改善血液循环，促进心脑血管功能，因而常常服用对于心血管患者很有好处;

2)蜂蜜对肝脏有益处，能促进肝细胞再生，对脂肪肝的形成有一定的抑制效果;

3)食用蜂蜜能迅速消除疲劳，恢复体力，增强对疾病的抵抗力;

4)蜂蜜还有灭菌的效果，常常食用蜂蜜，不仅对牙齿无影响，还能在口腔内起到灭菌消毒的效果;

5)蜂蜜能医治轻度的肌肤损伤，特别是烫伤，将成熟蜂蜜作为肌肤创伤敷料时，细菌会被抑制或杀灭;

6)失眠的人在每天睡觉前口服1汤匙蜂蜜(加入1杯温开水内)，能够加快进入梦乡速度;

7)蜂蜜不仅能够润肠通便、祛痰止咳，还能美容养颜，每天早晚敷在面部，按摩5~10分钟。